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蘆筍原產於南歐，是面向太陽生長的陰性食材。白蘆筍則是覆蓋在土中栽種，所以屬中性食材。它在中醫上有去除身體多餘熱氣、改善胃部功能及水分代謝的功效。除了能提升肝功能、消除疲勞，也有解渴的作用。

蘆筍的特性是有豐富的天門冬胺酸，它是胺基酸的一種，能提高新陳代謝，有助於減肥。荀尖的部份含有芸香素，能強化毛細血管、預防出血，也可防止高血壓及動脈硬化。

此外，蘆筍有很多β- 胡蘿蔔素、維生素E、維生素C，其抗氧化作用可幫助預防動脈硬化、老化及癌症發生機率。

【烹調祕訣】用油烹調提升吸收率

汆燙蘆筍會損害水溶性維生素，所以建議油炒，用油烹調可促進β- 胡蘿蔔素的吸收，屬於寒性體質的人可用麻油取代沙拉油。

來源https://tw.news.yahoo.com/%E6%8F%90%E9%AB%98%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E5%8A%9B-%E8%98%86%E7%AD%8D%E6%B8%9B%E8%82%A5%E6%95%88%E6%9E%9C-%E7%B4%9A%E6%A3%92-013203663.html